• Sinds 2019 hebben hij en zijn studenten meer dan 300 kookrecepten samengesteld.


  • De meeste zijn tientallen jaren geleden met de hand geschreven door de grootmoeders van de studenten


  • De oudste die ze tegenkwamen was van een vrouw die in 1900 in Sanxenxo was geboren.

Onder de recepten die ze verzamelden er zijn zeer oude preparaten. Een van degenen die in moeilijke tijden in Galicische huizen werkten, toen men met heel weinig moest rondkomen om de honger te ‘doden’. Velen van hen zijn met de hand geschreven op vellen die tegenwoordig door het verstrijken van de tijd een gelige tint krijgen.

Onder deze recepten zijn donuts die Áurea Seijas 100 jaar geleden maakte in Nantes, een stad in Sanxenx (Pontevedra). Maar ook mosselen met marinarasaus onder redactie van María del Carmen Torreiro (Melide, 1938) of vulling María Luisa Camiña (Portonovo, 1947).

Deze en andere culinaire notities met de ingrediënten en bereidingswijzen van typisch Galicische gerechten zijn aan de gang gered uit keukens en zolders. Achter deze compilatie staan ​​Ricardo Fernández Guerra, een professor gespecialiseerd in koken en gebak bij CIFP Carlos Oroza de Pontevedra, en zijn studenten.

Het project is gemaakt in 2019

Het begon allemaal in 2019, nadat vier gastro-journalisten (Ana Vega, Carmen Alcaraz del Blanco, Helena Vaello en Gabriela Lendo) begonnen project genaamd ‘Receptenboeken’. Zijn doel was om handgeschreven en getypte recepten in het hele land te verzamelen en ze te digitaliseren om verlies te voorkomen.

Nadat hij van het initiatief hoorde, dacht Ricardo dat hij kon bijdragen aan het herstel van ‘vergeten’ recepten door zijn studenten om hulp te vragen. Elke leerling zou verantwoordelijk zijn recepten geschreven door grootmoeders, tantes, buren… We spreken in het vrouwelijke geslacht omdat het generaties geleden vrouwen waren die het gewicht van voedsel in de huizen droegen.

Het recept voor empanada van kabeljauw is geschreven door Cipriana, de grootmoeder van de studenten van het centrum.TOEGEKEND

Zo ontstond “Grootmoeders keuken gerenoveerd door studenten”, een project waarmee studenten de traditionele keuken kunnen bestuderen aan de hand van grootmoeders recepten. Sindsdien hebben ze er meer dan 300 weten te verzamelen.

Cultureel erfgoed

Door de verzameling recepten leerden we deze leraar en zijn leerlingen kennen wat decennia eerder werd gekooktwelke producten zijn gebruikt en hoeveel tijd er aan koken is besteed.

“We hebben allerlei soorten receptenboeken, sommige heel goed, met tientallen bereidingen, zelfs geïllustreerd met foto’s of tekeningen uit tijdschriften”, legt Ricardo uit. In andere gevallen is het gewoon een pagina die met de hand is geschreven door een kok die in sommige gevallen ze konden nauwelijks lezen en schrijven. “We vonden veel verschillen tussen de receptenboeken van vrouwen op het platteland en vrouwen die in steden woonden”, zegt Ricardo.

230118 recepten op het bord

230118 recepten op het bordDe recepten die ze samenstelden op een bord in het Carlos Oroza Center in Pontevedra.

Veel van deze vrouwen zijn er niet meer, maar anderen konden naar het centrum gaan om te zien hoe de studenten hun recepten klaarmaakten. Een grootmoeder was trots om de herinterpretatie van haar kleinzoon van haar sterrengerecht te proberen. “Niemand kookt zo goed als hun grootmoeders, maar ze vertrekken. Koken wordt steeds minder als niemand zijn recepten inneemt, zijn ze verloren“, voorspelt deze professor.

Ricardo heeft de leiding om zijn studenten hier voortdurend aan te herinneren Ik kan de traditionele keuken niet vergeten. “De traditionele Galicische keuken is de basis van alles. “Alle Galicische restaurants, zelfs die met een Michelinster, baseren hun gerechten op de traditionele keuken”, vertelt hij zijn studenten.

Achter elk recept, zegt Ricardo, zit een verhaal. “Deze recepten maken deel uit van het cultureel erfgoed”, zegt Ricardo. Door deze zelfgemaakte aantekeningen kan hij uitwerkingen levend houden die, als ze niet gevonden worden, uiteindelijk vergeten zouden worden.

GET FREE MONEY RIGHT NOW PAYPAL HOW TO MAKE MONEY FOR PAYPAL FREE [VYQN6R] FREE $1000 PAYPAL [ZTGIHJ] FREE PAYPAL CODES NO SURVEY [HROV1C] FREE PAYPAL CODES NO SURVEY [0UBLKI] FREE 5 PAYPAL INSTANTLY [IIDWJK] HOW TO GET FREE PAYPAL MONEY ZU5GJ0HCRRC [GI49II] FREE $10 PAYPAL INSTANTLY 2022 [XBWQQW] PAYPAL GOOGLE PLAY 5 [ZRL9SI] FREE MONEY CODES FOR PAYPAL [R42547] SEND MONEY ON PAYPAL FOR FREE [YRASYE] PAYPAL $10 REWARD EMAIL [2JWB2S] PAYPAL $10 REWARD EMAIL [9Q7MAO] SEND MONEY ON PAYPAL FOR FREE [I7R77D] PAYPAL $10 REWARD 2022 [X9GLIC] HOW TO EARN MONEY FOR PAYPAL FREE [J9525B] GET $10 FREE PAYPAL MONEY [M71GX6] GET $10 FREE PAYPAL MONEY [8LHNS4] HOW TO GET 20$ ON PAYPAL FAST [TDKZ2N] FREE MONEY WITH PAYPAL [WN4NNB] FREE 100 PAYPAL MONEY INSTANTLY [UMFU50]

By admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *